El-gas brukar gå via CAN-BUS nätverket, och som många av oss vet kan det nätverket vara extremt kinkigt och grinigt.
Jag tror din bästa chans är att koppla in "en till" orginalgaspedal, som du då modifierar att inte återgå till 0 när du släpper den, likt det Hybrid föreslår.
Men, det kan finnas ett alternativ till... Jag vet att många bilar med el-gas har ett "förhöjd tomgång"-läge som kan aktiveras via OBDII-uttaget. Exakt hur det görs beror på bilmodell.
Den funktionen är "givetvis" avsedd för felsökning, men kan inte se någon direkt anledning till att det inte skulle fungera för ditt syfte.